File "Bai64.htm"
Full path: E:/sites/Single15/tinmung2007/webroot/SucKhoe_DoiSong/HoiDap-YKhoa/Bai64.htm
File size: 18.05 KiB (18486 bytes)
MIME-type:
Charset: utf-8
<html><head><meta http-equiv="Content-Language" content="en-us"><meta name="keywords" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="description" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"><meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><title>Hoi Dap Y Khoa</title><!--mstheme--><link rel="stylesheet" type="text/css" href="../../_themes/echo/echo1011-109.css"><meta name="Microsoft Theme" content="echo 1011">
<meta name="Microsoft Border" content="none">
</head><body><table border="0" width="39%" cellpadding="11" cellspacing="4"><tr><td style="text-align: justify" bgcolor="#FFFFFF" bordercolor="#FFFFFF" rowspan="4"><table border="0" width="93%" cellspacing="1"><tr><td><p style="text-align: center"><font color="#800080" face="Arial"><b><object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11CF-96B8-444553540000" id="obj1" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" border="0" width="500" height="162"><param name="movie" value="banner.swf"><param name="quality" value="High"><embed src="banner.swf" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" type="application/x-shockwave-flash" name="obj1" width="500" height="162" quality="High"></object></b></font></td></tr><tr><td style="text-align: justify">
<p class="MsoNormal" style="text-align: center; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<font size="6" color="#0000FF"><span style="font-family: Arial">TỎI </span>
</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify">
<font face="Times New Roman"> Tỏi là loài thực vật thuộc họ Hành
Tỏi, tên khoa học là Allium sativum liliaceae.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify">
<font face="Times New Roman"> Tỏi được trồng đầu tiên ở Trung
Đông từ khoảng vài ngàn năm trước. Hiện nay tỏi đứng hàng thứ 14 về sản
lượng trong các loại rau trồng. Trung Hoa, Hàn Quốc, Ấn Độ, Hoa Kỳ là các
quốc gia sản xuất tỏi nhiều nhất. Đa số tỏi ở Hoa Kỳ được trồng ở tiểu bang
California.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Các bà nội trợ dùng tỏi từ nhiều ngàn năm nay
để làm gia vị nấu nướng. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Tỏi cũng đã được dùng làm thuốc trị bệnh trong
nền y học cổ truyền tại nhiều quốc gia, nhưng chỉ mấy chục năm gần đây, công
dụng trị liệu này mới được khoa học nghiên cứu, áp dụng. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"><b>Hóa chất trong tỏi</b></font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify">
<font face="Times New Roman"> Năm 1951, hai nhà hóa học Thụy sĩ
<i>Arthur Stoll và Ewald Seebeck</i> đã tìm ra hóa chất chính của tỏi là
chất <i>Alliin</i> và men <i>Allinase</i>. Hai chất này được giữ riêng rẽ,
không tiếp xúc với nhau trong tế bào tỏi. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Bình thường, tỏi không có mùi. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Nhưng khi tỏi được cắt nhỏ, thì men <i>Allinase</i>
sẽ tác dụng vào <i>Alliin</i>, tạo ra hóa chất <b><i>Allicin</i></b> với
hương vị đặc biệt hăng cay và làm chẩy nước mắt. Khi nấu chín hay chế biến (ngâm
giấm chẳng hạn ) thì Alliin mất bớt đi. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Vì mùi vị đặc biệt đó mà người Âu châu âu yếm
gọi tỏi là <i>“Nụ Hồng Hôi”</i> và một bác sĩ ở bệnh viện M.D. Anderson,
Houston cho biết thêm rằng tỏi càng hôi càng tốt. </font></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">Allicin là một hóa chất bay hơi,
rất mau tan, dễ dàng biến đổi thành các chất thuộc nhóm sulfide (hợp chất có
sulfur) trong tinh dầu tỏi. Sự sulfur hóa của Allicin xẩy ra nhanh hơn sau
khi tỏi được đập nát và nấu chín. </span></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">Các chất Sulfide trong tỏi có
dạng giống như dầu và là thành phần công dụng chính của tỏi mà ta có thể mua
được dưới dạng viên tỏi con nhộng. Alliin là yếu tố chính làm cho tỏi có
công dụng như như một loại thuốc kháng sinh. Vì thế tinh dầu tỏi giảm mạnh
khả năng kháng sinh do phần lớn allicin đã biến đổi thành các chất sulfide.
</span></p>
<p class="MsoBodyTextIndent2" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">Nước chiếm tỷ lệ 65% trong tỏi.
</span></p>
<p class="MsoBodyTextIndent2" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">Tỏi cũng có nhiều chất đạm amino
acids, quan trọng nhất là cystine và methionine. Ngoài ra còn có tinh bột,
một ít chất béo, các sinh tố A, B, C và E, các chất khoáng như calci,
magane, nhôm, đặc biệt là các chất chống oxy hóa selenium và germanium</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify">
<font face="Times New Roman"> Các dạng tỏi</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"> </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify">
<font face="Times New Roman"> <b><i>Tỏi sống</i></b>. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Khi ăn sống, tỏi có mùi vị hôi cay rất mạnh do
chất Allicin gây ra. Như đã trình bầy, ở trạng thái tự nhiên thì allicin
chưa có mặt. Chỉ khi tỏi được cắt nhỏ, cắn hay đập nát thì nó mới được tạo
thành do men allinase tác dụng với allinin. Vì thế tỏi tươi bầy bán không
có mùi.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"> Ăn tỏi tươi cũng tốt như khi nấu chín, nhưng
vị tỏi tươi quá cay có thể gây khó chịu cho cả miệng lẫn dạ dày. Vì thế nên
ăn kèm với các loại rau. Hoặc cũng có thể thêm tỏi sống vào trứng, súp, rau
xà lách...cho dễ ăn.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"> Cũng có người cắt tỏi thành từng miếng nhỏ
nhét vào quả nho rồi nhai nuốt trôi đi, hoặc pha lẫn tỏi đập nhỏ trong sữa,
mật ong rồi uống hoặc uống nước tỏi với nước trái cây. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Kinh nghiệm dân gian thường ăn cháo trắng thật
nóng với tỏi tươi để giải cảm. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"><b><i>Tỏi đặc chế</i>. </b></font></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">Ở phương Tây, trong các tiệm
thuốc hay quày thực phẩm thường thấy bầy bán đủ loại sản phẩm tỏi đặc chế
như: viên tỏi, nước chắt tỏi, bột tỏi, dầu tỏi, tỏi có mùi, tỏi không mùi
... Các sản phẩm tỏi này đặc biệt rất phổ biến ở Đức, Nhật , Anh... </span>
</p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">Giới chức y tế ở Đức và Nhật
chính thức công nhận sản phẩm tỏi trị được bệnh tim mạch. Bên Anh thì có tới
10% dân chúng dùng sản phẩm tỏi. Mức tiêu thụ tỏi ở Hoa Kỳ lên đến 100 triệu
Mỹ kim mỗi năm.</span></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"><b><i><u>Tinh dầu tỏi</u>.</i></b> </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Tinh dầu tỏi thường được trình bày dưới dạng
viên con nhộng, vỏ bọc là một chất gelatin. Dầu tỏi chứa đủ tất cả các hóa
chất sulfides. Một phần củ tỏi nặng 2 g cho khoảng 2mg tinh dầu.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"> Dầu tỏi được chế biến ở bên Đức từ năm 1920 và
hiện nay rất thông dụng ở Hoa Kỳ. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Uống viên nhộng chứa tinh dầu tỏi không thấy
mùi hôi ở miệng, nhưng hơi thở vẫn nặng mùi khi dầu được tiêu hóa trong bao
tử. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Dầu có mọi công hiệu của tỏi ngoại trừ khả năng
kháng sinh thì ít hơn.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"> </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"><b><i><u>Tỏi bột</u>.</i></b> </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Tỏi được sấy<span style="color: black"> khô,
tán thành bột rồi bán dưới dạng viên, được bọc kín nên không thoát ra mùi
hôi. </span></font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"><span style="color: black">Cách thức sấy tỏi để
làm thức ăn và dược phẩm khác nhau: Khi dùng làm thức ăn, tỏi được sấy lâu
hơn, ở nhiệt độ cao hơn khi làm thuốc, do đó còn lại rất ít allicin và dầu
tỏi. </span></font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"><span style="color: black"> </span></font></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify"><b><i><u>
<span style="font-family: Times New Roman">Tỏi không mùi</span></u><span style="font-family: Times New Roman">.</span></i></b><span style="font-family: Times New Roman">
</span></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">Tỏi này được người Nhật chế biến
đầu tiên.</span></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">Tỏi được thái nhỏ, ngâm trong
rượu vài tháng rồi tinh lọc lấy dịch chiết để làm thuốc viên.</span></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">Thuốc không mùi vì một số thành
phần hóa chất mất đi trong khi chế biến. Tuy nhiên tỏi này vẫn giữ nguyên
một số công dụng trị liệu, đặc biệt là ngăn ngừa ung thư.</span></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify">
<font face="Times New Roman"> <b>Những điều cần lưu ý</b></font></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">a-Bình thường, tỏi rất an toàn
khi tiêu thụ, ngoại trừ khi có dị ứng với tỏi. </span></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">Tỏi chỉ gây ngộ độc khi ăn nhiều,
như hai ba trăm nhánh một lúc, Đôi khi tỏi có thể gây phản ứng ngứa trên da,
khó chịu trong bao tử. </span></p>
<p class="MsoBodyTextIndent" style="text-align: justify">
<span style="font-family: Times New Roman">b-Điểm đặc biệt là tỏi làm chậm
sự đông máu nên khi uống thuốc cầm máu hoặc trước khi giải phẫu, không nên
ăn nhiều tỏi quá.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"> c-Có đến hàng trăm loại tỏi khác nhau nhưng
chỉ có 17 loại chính. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Tỏi thường được trồng vào mùa Thu, và sẵn sàng
gặt hái vào tháng Năm tới cuối tháng Sáu.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">đ-Tỏi có vị cay khác nhau, từ rất hăng cay tới
vừa phải . Khi tỏi mới thu hoạch về thì vị còn nhẹ, vị tăng lần khi được tồn
trữ rồi tới khi nẩy mầm thì mùi vị giảm. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">e-Khi tỏi được nấu chín thì chỉ có allicin với
đặc tính kháng sinh bị mất đi, nhưng các đặc tính khác được giữ nguyên vì
các hợp chất nhóm sulfur không thay đổi. Chính các hợp chất này mang lại
cac công dụng của tỏi.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">g-Tỏi càng có mùi hôi càng có công hiệu mạnh.
Thường thường ta ăn được nhiều tỏi nấu chín hơn là ăn tỏi sống.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">h- Muốn sấy khô tỏi thì cắt tỏi thành từng
miếng mỏng, đặt trên miếng vải thưa rồi phơi nắng hay sấy trong bếp lò ở
nhiệt độ thấp. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">i-Tỏi có thể để dành được khoảng sáu tháng. Nên
cất giữ trong túi giấy để tránh ánh sáng, để nơi nhiệt độ vừa phải và thoáng
khí. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Không nên cất giữ tỏi trong tủ lạnh, tránh tỏi
hư vì độ ẩm, hoặc để trong túi nylon kín hơi.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman"> k-Bóc tỏi đôi khi rất mất công. Muốn dễ dàng,
ngâm tỏi trong nước lạnh hoặc nước sôi ít phút rồi bóc, vì nước sôi làm lỏng
vỏ tỏi. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">l-Khi mua, nên lựa tỏi cứng chắc, bụ bẫm, vỏ
khô, sạch và không rách.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">m-Sau đây là vài mẹo vặt để làm hết mùi tỏi
trong miệng:</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">- Súc miệng với nước trái chanh hòa trong nước
lạnh; </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">-Nhai vỏ cam hay vỏ chanh; </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">-Nhai hạt thì là hay hạt hồi (anise), hoặc vỏ
quế, hột cà phê rang;</font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">-Ăn một quả táo tươi. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">n-Khi làm tỏi, rửa tay ngay bằng nước lạnh để
làm mất mùi hôi. </font></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: .5in">
<font face="Times New Roman">Muốn làm hết mùi hôi trong chai lọ đựng tỏi thì
rửa sạch rồi nhét một tờ báo vào chai, đậy nút, vài ngày sau mùi tỏi hết./.</font></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Bác sĩ Nguyễn Ý
Đức</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Texas-Hoa Kỳ</span></p></td></tr><tr><td colspan="9" rowspan="12" style="text-align: justify"> </td></tr></table><p style="text-align: center"><b><font face="Arial"><a style="text-decoration: none" href="http://tinmung.us/asp2015/gopy">GHI CÂU HỎI</a></font></b></td></tr></table><p> </p></body></html>