File "Bai58.htm"
Full path: E:/sites/Single15/tinmung2007/webroot/SucKhoe_DoiSong/HoiDap-YKhoa/Bai58.htm
File size: 30.32 KiB (31050 bytes)
MIME-type:
Charset: utf-8
<html><head><meta http-equiv="Content-Language" content="en-us"><meta name="keywords" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="description" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"><meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><title>Hoi Dap Y Khoa</title><!--mstheme--><link rel="stylesheet" type="text/css" href="../../_themes/echo/echo1011-109.css"><meta name="Microsoft Theme" content="echo 1011">
<meta name="Microsoft Border" content="none">
</head><body><table border="0" width="39%" cellpadding="11" cellspacing="4"><tr><td style="text-align: justify" bgcolor="#FFFFFF" bordercolor="#FFFFFF" rowspan="4"><table border="0" width="93%" cellspacing="1"><tr><td><p style="text-align: center"><font color="#800080" face="Arial"><b><object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11CF-96B8-444553540000" id="obj1" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" border="0" width="500" height="162"><param name="movie" value="banner.swf"><param name="quality" value="High"><embed src="banner.swf" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" type="application/x-shockwave-flash" name="obj1" width="500" height="162" quality="High"></object></b></font></td></tr><tr><td style="text-align: justify">
<p class="MsoNormal" style="text-align: center; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<font size="6" color="#0000FF"><span style="font-family: Arial"> Hai Ly
Sữa Mỗi Ngày</span></font><span style="font-size: 24.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">
</span><span style="font-family: Arial"><font size="6" color="#0000FF"> </font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trong phần ăn của mọi
người, các nhà dinh dưỡng và y học đều khuyên nên bao gồm <i>sữa,</i> vì
đây là thực phẩm có nhiều tác dụng tốt cho cơ thể.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa là một chất lỏng mầu
trắng đục chẩy ra từ tuyến vú của phụ nữ hoặc một số động vật giống cái để
nuôi con. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Về ẩm thực, khi nói đến
sữa thường là nói tới “<i>sữa bò</i>” vì loại sữa này rất thông dụng và
chiếm hầu hết thị trường sữa. Ngoài ra còn sữa trâu nước, sữa cừu, sữa lừa,
sữa dê...</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa được dùng theo nhiều
cách và có thể phối hợp với các thực phẩm khác.Ta có thể nấu thịt, rau, đậu
với sữa; làm nước xốt khi nấu chung với thịt, trứng, rau hoặc dùng như món
điểm tâm mỗi buổi sáng với ngũ cốc chế biến khô (cereals). </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">
Bài dưới đây trình bầy một số kiến thức thông thường về sữa bò.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa bò là nguồn dinh
dưỡng rất quan trọng cho con người nên bò cái đã được mệnh danh là“ <i>Mẹ
Nuôi của Loài Người</i>” (The Foster Mother of Human Race). Suốt thời gian
dài gần 300 ngày sau khi sanh con, bò liên tục tiết ra nguồn sữa bổ dưỡng,
nhưng không phải chỉ để nuôi con mà phần lớn lại đi vào dạ dầy con người.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">Các
loại sữa bò </span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trên thị trường, có nhiều
dạng sữa bò khác nhau mà ta có thể lựa chọn tùy theo nhu cầu.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">1-Sữa tươi lỏng</span></b><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Có nhiều loại sữa khác
nhau nhưng theo tiêu chuẩn chung thì mỗi lít sữa đều có 36g chất đạm, 600mcg
sinh tố A, 10mcg sinh tố D. Khác biệt nhau ở các loại sữa là ở số lượng chất
béo. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">a- Sữa nguyên dạng không
pha chế, đã được khử trùng, có khoảng 3.25% chất béo. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">b-Sữa ít béo là dạng sữa
đã được loại bỏ bớt một phần chất béo, nhưng vẫn còn khoảng từ 0.5% đến 2%
chất béo.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">c-Sữa không béo chỉ còn
dưới 0.5% chất béo.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">d-Sữa không đường. </span>
</p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Lactose là loại đường có
tự nhiên trong sữa và cần chất xúc tác lactase để được tiêu hóa. Nhiều
người, đặc biệt là dân Á Đông, không có chất lactase, nên khi uống sữa
thường bị tiêu chẩy, đầy hơi, đau bụng. Đó là tình trạng “không dung nạp”
(intolerence) với sữa, thường xuất hiện vào tuổi lên năm. Muốn tránh tình
trạng này, người ta thêm men lactase vào sữa để phân hóa lactose. </span>
</p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa mà 99% lactose được
phân hóa gọi là “sữa không đường” (lactose free); phân hóa hết 70% thì gọi
là “sữa giảm đường” (lactose reduced). </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">e-Sữa thô (raw milk). Đây
là dạng sữa tự nhiên vừa được vắt từ bò cái, không qua bất kỳ sự chế biến,
nào kể cá việc tiệt trùng. Nhiều người cho rằng loại sữa nguyên chất tự
nhiên này có nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, thực tế là các điều kiện vắt
sữa, cất giữ và chuyên trở không bảo đảm vô trùng nên sữa có nguy cơ gây
bệnh nhiễm cho người tiêu thụ. Do đó sữa thô có thể không tốt cho sức khỏe
nhất là đối với người cao tuổi, trẻ em và những người suy yếu tính miễn
dịch. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">g-Sữa hữu cơ (Organic
milk) . Sữa từ bò được nuôi bằng thực phẩm tự nhiên không dùng đến thuốc trừ
sậu, phân bón hóa học, thuốc kháng sinh và thuốc tăng trưởng. Sữa này đắt
hơn sữa thường rất nhiều.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">2-Sữa bột </span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa bột không chất béo rẻ
hơn sữa dạng lỏng, có cùng số lượng dinh dưỡng, dễ cất giữ nên có thể để
lâu, chuyên trở đi xa mà không hư. Sữa bột rất thuận tiện cho việc nấu
nướng. </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa
có ít chất béo và năng lượng và thường được bổ sung sinh tố A, D.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">3--Sữa đặc có đường.
</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa đã được làm đặc bằng
các phương thức như cho bay hơi, hâm nóng... để giảm đi tới 60% nước, sau đó
bổ sung sinh tố D, đường sucrose rồi đóng hộp. Sữa đặc có cùng giá trị dinh
dưỡng như sữa tươi.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">4-Sữa mô phỏng </span>
</b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Ðược coi là <i>mô phỏng</i>
(imitation) khi sữa không có đủ các chất dinh dưỡng như sữa tự nhiên. </span>
</p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Khi có đủ chất dinh dưỡng
thì được gọi là sữa thay thế ( substituted), hay giả sữa (simulated). </span>
</p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Giả sữa thường được làm
bằng chất béo thực vật (dầu dừa), chất đạm của đậu nành, hòa trong nước với
vài chất gây hương vị. Giả sữa rẻ hơn và được dùng trong việc nấu thức ăn.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">5- Sữa có ga</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Ngày nay, để cạnh tranh
với nước giải khát có ga, nhà sản xuất sữa cũng đưa ra thị trường các loại
sữa có ga ( carbonated milk). Sữa này được tăng cường hương vị hấp dẫn của
trái cây như dừa, táo, lê, dâu ...để lôi kéo người tiêu thụ dùng sữa thay
cho nước ngọt. Số trẻ em dùng nước ngọt có hơi rồi bị mập phì, ngày một gia
tăng và là mối lo ngại của các bậc cha mẹ cũng như các nhà dinh dưỡng. Sữa
có hơi hy vọng giúp giải quyết được vấn nạn này.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">Giá
trị dinh dưỡng</span><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">.
</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa bò có vị nhạt, hơi
ngọt và mặn vì có đường lactose và muối chlor. Sữa được xem như một trong số
các thực phẩm căn bản là carbohydrat, rau, trái cây, thịt các loại, sữa và
các sản phẩm từ sữa. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sau đây là thành phần cấu
tạo của sữa:</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">a-Sữa có 87% nước, 3.9%
chất béo, 4.9% đường lactose, 3.5 chất đạm, 0.7% khoáng chất và sinh tố.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">b- Sữa là nguồn cung cấp
calci rất quan trọng cho cơ thể. Calci cần cho sự duy trì các hoạt động căn
bản của cơ thể, phòng ngừa nguy cơ loãng xương, giảm cao huyết áp và ngăn
ngừa ung thư đại tràng. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">c-Sữa có một ít sinh tố
B, iod và đồng, rất ít sắt.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">d-Tương tự như thịt động
vật, cá và trứng, sữa là nguồn chất đạm rất phong phú với đầy đủ các amino
acid căn bản mà cơ thể cần. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Nguồn đạm chính của sữa
là chất casein và whey. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Casein là chất đạm đặc
biệt chỉ có trong sữa, chiếm 82% tổng số đạm có trong sữa bò. </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Whey
là chất lỏng còn lại của sữa sau khi sữa đông đặc và gồm có lactoalbumin và
lactoglobulin. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">e-Một nửa số năng lương
do sữa cung cấp là từ chất béo bão hòa, nhẹ hơn nước nên nổi lên mặt và có
thể được hớt ra. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa thuần nhất
(homogenized milk) là sữa mà chất béo đã được đánh thành những phần tử nhỏ
để hòa lẫn với với chất lỏng thay vì nổi lên trên mặt. Sữa này thường có mầu
trắng, vị dịu và nhuyễn mịn. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Chất béo trong sữa là đề
tài của nhiều thảo luận nghiên cứu vì một số lý do. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trước hết là về giá thành,
sữa ít hoặc nhiều chất béo có giá tiền khác nhau. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Thứ đến, về phạm vi dinh
dưỡng thì sữa chuyên trở một số sinh tố hòa tan trong chất béo của sữa mà cơ
thể rất cần.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Và cuối cùng, chất béo
cùng với vài hóa chất là yếu tố làm cho sữa có hương vị riêng biệt. </span>
</p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Một ly sữa 240ml có
khoảng 8g chất đạm, 9g chất béo, 35mg cholesterol, 150mcg sinh tố A, và
290mg calci. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trong sữa ít béo thì
trong ly sữa này chỉ có 3g chất béo, 19mg cholesterol, và lượng sinh tố A
mất đi một nửa. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Nếu là sữa không béo thì
chỉ còn 0,50g chất béo và 4,5mg cholesterol.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">g-Lactose là dạng đường
chính trong sữa bò và sữa các động vật có vú khác. Ngoài ra, sữa còn một ít
đường glucose, galactose. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Lactose có vai trò quan
trọng trong việc chế biến một số món ăn có sữa như kem, sữa đặc có đường,
sữa bột không béo, đặc biệt là sự chuyển nâu ( browning, caramelization) sữa
khi nấu nướng.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Giá trị của sữa đã được
các nhà dinh dưỡng chứng minh và khuyến khích nên dùng sữa trong chế độ ăn
uống hàng ngày cho mọi lứa tuổi. Chương trình dinh dưỡng trẻ sơ sinh và các
bữa ăn trưa của hầu hết học sinh đều có sữa.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Các nhà dinh dưỡng khuyến
khích việc uống từ hai tới ba ly sữa mỗi ngày. Trẻ em đang tuổi phát triển
cần uống nhiều hơn, từ 4 đến 5 ly mỗi ngày.</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">
Những người lớn được khuyên dùng sữa ít chất béo, còn thiếu niên
thì dùng sữa còn nguyên chất béo, vì các em cần chất béo cho sự tăng trưởng.</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">Vấn đề
an toàn của sữa</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Phẩm chất của sữa tùy
thuộc vào một số yếu tố như :</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Tình trạng hóa chất,
sinh học và cách cất giữ sữa. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Loại bò, tuổi tác và sức
khỏe của bò. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Thực phẩm nuôi bò.
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Thời tiết, nhiệt độ nơi
nuôi bò.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Thời gian bò tiết sữa.
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Vì ở trạng thái nước và
có nhiều chất dinh dưỡng nên sữa là một trong những thực phẩm dễ hư hỏng
nhất. Hơn nữa sữa là sản phẩm lấy ra từ bò nên rất dễ nhiễm nhiều loại vi
sinh vật có hại. Vì vậy, trước khi đưa ra thị trường, sữa rất cần được kiểm
soát kỹ về các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Bò được vắt sữa bằng tay
hoặc bằng máy sau khi sanh con, liên tục trong khoảng 300 ngày. </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">
Sữa được chứa trong thùng lớn ở nhiệt độ thấp (khoảng 5ºC) để
ngăn sự tăng trưởng của các vi sinh vật lẫn vào, rồi được phân tích về thành
phần hóa học, vi khuẩn. Sau đó, sữa được đưa vào máy để làm cho thuần nhất
(homogenization), trộn đều mỡ và kem với nhau.</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">
Giai đoạn kế tiếp là khử trùng với nhiệt độ và thời gian thích
hợp. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa được hâm nóng bằng
phương pháp Pasteur ( pasteurisation) để tiêu diệt vi khuẩn, nấm độc, mốc
meo và vô hiệu hóa một số diếu tố làm sữa có mùi. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trước hết, sữa được làm
nóng lên đến nhiệt độ 63ºC và giữ ở nhiệt độ này trong 30 phút rồi hạ nhiệt
rất nhanh xuống còn 4ºC để tiêu diệt những vi khuẩn sống sót. Đôi khi sữa
cũng được nấu ở nhiệt độ cao hơn, từ 138ºC tới 150ºC , nhưng ở nhiệt độ này,
một số sinh tố bị phân hủy và chất đạm bị chuyển hóa. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Cuối cùng là bổ sung các
sinh tố, khoáng chất và chất đạm trước khi đóng hộp. Các sinh tố được tăng
cường là sinh tố A, D và khoáng calci. Sinh tố A hòa tan trong chất béo nên
thường mất một phần khi chất béo được loại bỏ. Tăng cường sinh tố D trong
sữa giúp chống bệnh còi xương trẻ em (rickets) do thiếu sinh tố này.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Nói chung, việc sản xuất
sữa phải luôn luôn tuân theo các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm do
các giới chức có thẩm quyền quy định, để đảm bảo không gây ra bất cứ tác hại
nào cho người tiêu dùng.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">Cất
giữ sữa</span></b></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">
Sữa là môi trường rất thuận lợi cho các loại vi khuẩn sinh sản
và phát triển. Hóa chất do vi khuẩn tạo ra làm thay đổi mùi vị của sữa. Cho
nên, việc cất giữ sữa là rất quan trọng để bảo đảm sữa được an toàn và bổ
dưỡng. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sau đây là mấy điều cần
lưu ý trong việc sử dụng sữa:</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">a-Khi mua, nên để ý ngày
sản xuất và hạn sử dụng ghi trên sản phẩm. Đây là những thông tin mà nhà sản
xuất bắt buộc phải ghi rõ, để người tiêu dùng biết được khoảng thời gian mà
sữa đó có thể sử dụng một cách toàn.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">b- Sữa tiệt trùng trong
việc chế biến vẫn có thể bị nhiễm vi khuẩn nếu không cất trong tủ lạnh ở
nhiệt độ 4ºC ngay sau khi mua về. Nên để sữa ở phía trong tủ lạnh hơn là ở
ngăn cửa tủ lạnh. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">c-Ánh sáng mặt trời, ánh
đèn ...khi chiếu vào sữa chỉ trong vòng vài giờ có thể làm mất đi tới 70%
sinh tố B2 (riboflavin) và một số sinh tố A. Vì thế, nên giữ sữa trong bình
mờ đục, trong hộp giấy cứng thì tốt hơn là bình nhựa hoặc bình thủy tinh
trong suốt. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">d-Khi để trong tủ lạnh,
nên đựng sữa trong bình kín để khỏi bị lẫn mùi thực phẩm khác. Không đổ sữa
dùng còn dư trở lại bình sữa.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">e-Sữa tươi uống lạnh là
tốt nhất, nhưng vào mùa lạnh mà uống sữa ấm nóng cũng tốt. Sữa nóng nên uống
ngay, nếu để lâu thì calci và chất đạm trong sữa đóng màng trên mặt. Nếu vô
tình gạt bỏ màng này là bỏ đi phần lớn chất dinh dưỡng của sữa. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">g-Sữa bột còn nguyên
trong hộp chưa mở nếu cất giữ ở nơi khô và mát trong tủ thực phẩm thì còn an
toàn tới vài ba tháng. Khi đã mở ra thì cần được đậy thật kín, tránh hơi ẩm
xâm nhập để vi khuẩn không tăng trưởng và để giữ nguyên mùi vị của sữa.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> h-Nhiệt độ đông lạnh
thay đổi mùi vị và cấu trúc của sữa bằng cách làm các phần tử đạm tan rữa mà
khi rã đá, đạm lại dính với nhau. Sữa sẽ không còn nhuyễn mịn, chất béo bị
oxy hóa và sữa có mùi dầu. Tuy giá trị dinh dưỡng của sữa có bị ảnh hưởng
đôi chút nhưng sữa vẫn an toàn. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">i-Sữa đặc có đường đã
được đun nóng để giảm bớt hơi nước nên cũng mất đi một số sinh tố C, B. Hộp
sữa chưa khui cần được cất giữ nơi khô, mát, không có ánh sáng. Nếu đã khui
ra mà không dùng hết thì đổ vào bình chứa, đậy kín và cất trong tủ lạnh.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">k-Khi nấu với thực phẩm
khác, nên đun nhỏ lửa để tránh sữa chuyển mầu nâu vì đường lactose bị phân
hóa.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">Vài
hàng về sữa dê</span><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">.</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa dê cũng là thực phẩm
rất tốt nhưng chỉ một số người cần kiêng khem hoặc có dị ứng với sữa bò mới
dùng. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa dê cũng có các dạng
chế biến khác nhau như sữa tươi, sữa chua, pho mát, đóng hộp. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa dê có vị hăng cay mà
sữa bò không có nhưng có cùng chất dinh dưỡng và chất béo lại dễ tiêu hơn.
Sữa dê thường không được tăng thêm các sinh tố A, D như sữa bò nên người
dùng sữa dê cần dùng thêm các sinh tố này.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> </span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">Một
vài công dụng khác của Sữa</span><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">:</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">a-Tráng trứng gà: Cứ hai
quả trứng cho thêm một thìa cà phê sữa, khuấy đều rồi cho vào chảo rán.
Trứng sẽ cuốn mềm mại và ngon ngọt hơn.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">b- Làm bánh. Cho một chút
sữa vào bột, bánh sẽ có mầu vàng óng ánh.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">c-Hầm cá. Đun sôi nước có
gia vị, bỏ cá vào, thêm một thìa sữa. Món ăn hết mùi tanh của cá mà cá lại
mềm ngon hơn.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">đ-Luộc bắp cải hoặc khoai
tây: Cho thêm một thìa sữa vào nồi, rau sẽ trắng hơn và ngon hơn.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">Kết
luận</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Sữa là nguồn cung cấp
chất dinh dưỡng phong phú và thích hợp cho mọi lứa tuổi để có một sức khỏe
tốt. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Cho nên, uống hai ly sữa
mỗi ngày là điều nên làm!</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Bác sĩ Nguyễn Ý Ðức</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Bác sĩ Nguyễn Ý
Đức</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Texas-Hoa Kỳ</span></p></td></tr><tr><td colspan="9" rowspan="12" style="text-align: justify"> </td></tr></table><p style="text-align: center"><b><font face="Arial"><a style="text-decoration: none" href="http://tinmung.us/asp2015/gopy">GHI CÂU HỎI</a></font></b></td></tr></table><p> </p></body></html>