File "Bai53.htm"
Full path: E:/sites/Single15/tinmung2007/webroot/SucKhoe_DoiSong/HoiDap-YKhoa/Bai53.htm
File size: 20.73 KiB (21230 bytes)
MIME-type:
Charset: utf-8
<html><head><meta http-equiv="Content-Language" content="en-us"><meta name="keywords" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="description" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"><meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><title>Hoi Dap Y Khoa</title><!--mstheme--><link rel="stylesheet" type="text/css" href="../../_themes/echo/echo1011-109.css"><meta name="Microsoft Theme" content="echo 1011">
<meta name="Microsoft Border" content="none">
</head><body><table border="0" width="39%" cellpadding="11" cellspacing="4"><tr><td style="text-align: justify" bgcolor="#FFFFFF" bordercolor="#FFFFFF" rowspan="4"><table border="0" width="93%" cellspacing="1"><tr><td><p style="text-align: center"><font color="#800080" face="Arial"><b><object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11CF-96B8-444553540000" id="obj1" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" border="0" width="500" height="162"><param name="movie" value="banner.swf"><param name="quality" value="High"><embed src="banner.swf" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" type="application/x-shockwave-flash" name="obj1" width="500" height="162" quality="High"></object></b></font></td></tr><tr><td style="text-align: justify">
<p class="MsoNormal" style="text-align: center; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"><font size="6" color="#0000FF">Đường và Các
Chất Ngọt. </font></span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-align: center">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> </span><img border="0" src="HinhAnh/duong.jpg" width="354" height="191"></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Được tinh chế vào khoảng
từ thế kỷ thứ IV tới thế kỷ thứ VII ở Cận Đông, đường là món ăn hiếm quý
chỉ dành riêng cho hàng vương giả thời đó. Ngày nay, đường là một gia vị rất
phổ biến, giá tương đối rẻ và được sản xuất khắp nơi từ những nguồn thực vật
như mía, củ cải.</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Đường được dùng trong các
bữa ăn một cách rất quen thuộc, tự nhiên: </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Nấu một nồi canh tôm,
một nồi phở thì các bà nội trợ thường cho một thìa đường để làm ngọt nước.</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> -Pha dầu trộn xà lách
thêm một chút đường cho giấm bớt chua và tạo thêm hương vị. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Sau bữa ăn, một miếng
bánh ngọt để tráng miệng thì ai cũng thích. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Trẻ con khóc nhè chỉ cần
một viên kẹo là có thể khiến chúng bỏ qua mọi việc. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Ngoài việc sử dụng trực
tiếp, đường còn hiện diện một cách kín đáo trong nhiều loại thực phẩm chế
biến hoặc dược phẩm.</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<b><span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">Các
loại chất ngọt</span></b></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Cùng với tinh bột và
chất xơ, đường thuộc nhóm chất dinh dưỡng carbohydrat và là nguồn năng lượng
lớn cho cơ thể. Đường hòa tan trong nước, có nhiều trong thực vật, được cấu
tạo bởi sự liên kết của các phân tử carbon, oxy và hydro. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">“Đường ” là tên gọi chung
cho nhiều chất ngọt có tên hóa học khác nhau. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Có hai nhóm đường: <i>
đường đơn và đường kép.</i></span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Đường đơn có một đơn vị
đường là fructose, glucose và galactose. Đường kép gồm có hai đường đôi kết
hợp với nhau, như là:</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">sucrose= glucose+
fructose</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">lactose= glucose+
galactose</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">maltose= glucose+ glucose</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Tất cả các loại đường đều
có công dụng như nhau. Fructose có tự nhiên trong trái cây; lactose có tự
nhiên trong sữa. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Ngoài ra chất ngọt còn
có trong mật ngô, mật ong, đường vàng, mật mía. Mật ong là một hỗn hợp của
các đường fructose, glucose, sucrose do ong sản xuất.</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Các nhà dinh dưỡng phân
biệt <i>đường</i> <i>tự nhiên</i> có trong rau trái, và <i>đường tinh chế
</i>là<i> </i>dạn<i>g </i>cho thêm vào thực phẩm khi nấu nướng hoặc khi ăn
uống. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Đường tự nhiên trong rau
trái có kèm theo nhiều sinh tố, khoáng chất, chất xơ... Đường tinh chế có
rất ít calori, không có chất dinh dưỡng nhưng thỏa mãn khẩu vị vì làm tăng
phẩm chất của nhiều thực phẩm.</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Đường tinh chế thường
được sử dụng là loại <i>đường trắng succrose</i>, được tinh chế từ cây mía
đường và củ cải đường. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Mặc dù mới chỉ được sản
xuất hàng loạt từ thế kỷ thứ 15 nhưng đường trắng đã nhanh chóng trở thành
gia vị ưa thích của dân chúng đồng thời cũng là nguyên gây ra tình trạng hư
răng của nhiều thế hệ. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> </span><b><span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">Tinh
chế đường:</span></b></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Một cách tổng quát, đường
trắng được tinh chế như sau:</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Chất ngọt của mía hoặc củ
cải được ép ra, pha thêm một chút nước chanh rồi đun nóng để loại bỏ tạp
chất. Làm dung dịch bốc hơi để trở thành đặc sệt hoặc tinh thể đường thô.
Giai đoạn cuối là tinh chế đường thô với than để có đường trắng <i>sucrose.</i>
</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trong các giai đoạn chế
biến, đường thiên nhiên đã mất đi một số chất khoáng như đồng, kẽm<i>,
cobalt, chrom, magan</i> có trong mía và củ cải. Bột ngô được thêm vào đường
trong khi gói để đường khỏi dính với nhau. Người bị dị ứng với ngô (bắp) nên
lưu ý điểm này để tránh rắc rối</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Một gram đường cung cấp 4
<i>calori</i>. Một thìa canh đường khoảng 11g có 45 <i>calori</i>; một gói
nhỏ đường để trên bàn ăn trong nhà hàng cung cấp 25 <i>calori</i>. </span>
</p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<b><span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">
Dạng đường</span></b></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Có nhiều dạng đường khác
nhau:</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">a-<i>Đường cát trắng</i>
ở dạng tinh thể nhỏ, mau tan, rất ngọt, được dùng trong việc nấu nướng. Dạng
này cũng được đúc thành từng viên vuông nhỏ để uống trà hoặc cà phê. Ngoài
ra còn <i>đường cát vàng </i> mầu vàng sậm có vẻ thô xấu hơn nhưng rất ngọt;
<i>đường cát mỡ gà</i> không được tinh khiết lắm; </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">b- <i>Đường mịn</i> để
làm kem trứng; </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">c-<i>Đường bột</i> có
pha thêm bột ngô để hút ẩm, được dùng làm bánh ngọt; </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">đ-<i>Đường nâu</i> chỉ
mới tinh chế một phần, có hương vị riêng; </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">e-<i>Đường phèn</i> kết
tinh từng miếng lớn, không gợn đục; </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">g-<i>Đường phổi</i> được
chế biến từ đường cát, xốp đóng thành từng bánh mầu trắng; </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">h-<i>Đường phên</i>, tảng
hoặc đường thẻ ở dạng bánh dài dùng làm gia vị hoặc nấu chè, làm bánh.
</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">i-<i>Mật đường</i> (Molasse)
là nước ngọt dạng đặc sệt màu đen, được thải ra từ đường mía trong khi lọc
lấy đường kết tinh. Đường này thường được dùng để làm thực phẩm cho gia súc;</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> k-<i>Đường cây thích</i>
là đưòng mật ngọt lấy từ nhựa cây Thích (maple) được dùng trong việc làm
bánh kếp (pancakes) hoặc bánh quế (waffles). </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">l-<i>Mật ngô</i> chế
bằng cách nấu tinh bột ngô với acid hydrochloric, dùng làm ngọt thực phẩm
hoặc phết lên bánh mì, bánh kết.</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">m-<i>Sucrose</i> là loại
đường đôi (disaccharide) do hai đường đơn glucose và fructose kết hợp.
Glucose là đường trong máu hay trong trái nho. Fructose là chất ngọt tự
nhiên trong nhiều loại trái cây. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">n-<i>Fructose</i>, còn
gọi là <i>đường trái cây</i> (fruit sugar), vì là dạng đường có tự nhiên
trong hầu hết các loại trái cây và mật ong. Loại đường này có độ ngọt gấp
đôi đường glucose và rất dễ tiêu hóa. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Khi ăn, <i>fructose</i>
được hấp thụ vào máu chậm hơn các loại đường khác nên không gây xáo trộn cho
việc tiết ra i<i>nsulin</i> từ tụy tạng và không gây mất cân bằng mức độ
đường trong máu.</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">o<i>-Dextrose</i> là
đường tinh chế từ bắp (ngô), thường được dùng trong kỹ nghệ thực phẩm.
Đường này gần giống như glucose. M<i>ật ngô</i> ( corn syrup ) có <i>
dextrose</i> và một ít <i>fructose</i>, giá rẻ hơn đường trắng, thường được
dùng trong kỹ nghệ đóng hộp thực phẩm. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">p-Nước ta có đường mía
lau sản xuất nhiều ở Quảng Ngãi nhưng lại được tiêu thụ nhiều ở Quảng Nam,
Thừa Thiên. Loại đường này rất mềm, khó giữ lâu, nhiều khi chỉ cầm trên tay
đã mềm chảy ra.</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<b><span style="font-size: 14.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif">Sử
dụng đường.</span></b></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Dường như mục đích của
thiên nhiên khi thêm vị ngọt vào một số thực phẩm là để khuyến khích ta dùng
thêm sinh tố, khoáng chất và chất xơ trong thực phẩm đó. Nhưng việc con
người tinh chế đường từ một vài loại thực vật rồi sử dụng quá nhiều chẳng
mang lại ích lợi gì mà đôi khi còn gây nguy hại cho sức khỏe. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Đường có nhiều tác dụng
khác nhau trong các món ăn thức uống. Nó tạo ra một cảm giác thú vị khi dùng
vừa phải và đúng chỗ, đúng lúc. Nó cũng giúp cất giữ thực phẩm.</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Đường được dùng hàng ngày
trong việc nấu nướng và được sử dụng thêm trong nước ngọt, cà rem, bánh kẹo
và trong thức ăn mặn như thịt nguội, súp đóng hộp, nước xốt, dưa chuột chua,
<i>mayonaise,</i> và bánh mì ngọt. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Hai phần ba lượng đường
sản xuất trên thế giới được dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm, đặc
biệt là trong các loại nước ngọt. Một phần ba được dùng trực tiếp như khi
uống cà phê, nấu chè, trong bánh ngọt. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trong thực phẩm đóng hộp,
đường được ghi dưới nhiều tên khác nhau nên khi mua, ta cần đọc kỹ nhãn hiệu.
</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Con người hầu như bị
đường thu hút một cách mạnh mẽ. Có lẽ vì vị ngọt hấp dẫn của nó hoặc vì cảm
giác thỏa mãn, nhiều sinh lực sau khi dùng. </span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Vừa đưa vào miệng, đường
đã hòa tan rất nhanh trong nước miếng và sau đó được hấp thụ ngay vào máu.
Ta thấy như tỉnh người lên, có cảm giác tràn đầy sinh lực, giống như sau
khi uống rượu hay hít bạch phiến vậy. Đó là vì lượng đường trong máu tăng
lên nhanh và rõ rệt.</span></p>
<p class="MsoBodyText" style="text-indent: .5in; line-height: 150%; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Nhưng việc sử dụng đường,
nhất là khi dùng quá nhiều, cũng dẫn đến nhiều rủi ro cho sức khỏe. Như là
hư răng, tăng nguy cơ béo phì, đặc biệt nguy hiểm với những người mắc bệnh
tiểu đường hay các bệnh tim mạch./.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Bác sĩ Nguyễn Ý
Đức</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Texas-Hoa Kỳ</span></p></td></tr><tr><td colspan="9" rowspan="12" style="text-align: justify"> </td></tr></table><p style="text-align: center"><b><font face="Arial"><a style="text-decoration: none" href="http://tinmung.us/asp2015/gopy">GHI CÂU HỎI</a></font></b></td></tr></table><p> </p></body></html>