File "Bai43.htm"
Full path: E:/sites/Single15/tinmung2007/webroot/SucKhoe_DoiSong/HoiDap-YKhoa/Bai43.htm
File size: 26.85 KiB (27490 bytes)
MIME-type:
Charset: utf-8
<html><head><meta http-equiv="Content-Language" content="en-us"><meta name="keywords" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="description" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"><meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><title>Hoi Dap Y Khoa</title><!--mstheme--><link rel="stylesheet" type="text/css" href="../../_themes/echo/echo1011-109.css"><meta name="Microsoft Theme" content="echo 1011">
<meta name="Microsoft Border" content="none">
</head><body><table border="0" width="39%" cellpadding="11" cellspacing="4"><tr><td style="text-align: justify" bgcolor="#FFFFFF" bordercolor="#FFFFFF" rowspan="4"><table border="0" width="93%" cellspacing="1"><tr><td><p style="text-align: center"><font color="#800080" face="Arial"><b><object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11CF-96B8-444553540000" id="obj1" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" border="0" width="500" height="162"><param name="movie" value="banner.swf"><param name="quality" value="High"><embed src="banner.swf" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" type="application/x-shockwave-flash" name="obj1" width="500" height="162" quality="High"></object></b></font></td></tr><tr><td style="text-align: justify"><p class="MsoNormal" style="text-align: center; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"><font size="6" color="#0000FF">Chất Đạm
</font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trong mấy tuần lễ vừa
qua, thịt đỏ (red meat) lại được y giới cũng như truyền thông báo chí và
người tiêu thụ bàn tán, nhắc nhở. Đó là sau khi có một nghiên cứu về rủi ro
của ăn nhiều thịt đỏ do Viện Ung thư quốc gia Hoa Kỳ thực hiện “Ăn nhiều
thịt đỏ tăng rủi ro mắc bệnh Viêm Khớp Thấp gấp hai lần” </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Các cơ quan truyền thông
trong ngoài y giới đều vội vàng phổ biến tin này tới công chúng. Và chuyện
ăn thịt đỏ (Red Meat) được nhiều người nhắc nhở bàn tán. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trong khi đó thì từ nhiều
thập niên vừa qua, một vài chế độ dinh dưỡng lại khuyên nên ăn nhiều thịt,
ít carbohydrat, để tránh béo phì...</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Xin cùng tìm hiểu xem
“chất đạm dinh dưỡng “ với thịt đỏ này là gì và có vai trò như thế nào
trong cơ thể con người.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Tiếng Anh của Chất Đạm là
Protein. Tên này được nhà hóa học người Đức Geradus J.Mulder dùng đầu tiên
vào năm 1838 để gọi một nhóm chất hữu cơ có giá trị dinh dưỡng rất cao trong
thực vật và động vật. Chữ Protein xuất phát từ chữ Proteios trong tiếng Hy
Lạp có nghĩa là“ quan trọng hàng đầu” </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Thật vậy, đạm (protein)
là chất căn bản của sự sống trong mọi tế bào, là thành phần của các mô cấu
tạo và bảo vệ cơ thể như xương, dây chằng, tóc, móng chân tay và các tế bào
mềm ở các cơ quan, bắp thịt. Đạm cũng lưu hành trong máu dưới hình thức
những kháng thể, nội tiết tố (hormone), hồng huyết cầu và các loại
phân-hóa-tố (enzyme). </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trung bình, tỷ lệ chất
đạm trong cơ thể con người là từ 10% tới 20% trọng lượng, tùy theo mập hay
ốm, già hay trẻ, nam hay nữ.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Khác với thực vật, động
vật không tạo ra được đạm chất, nên con người phải tùy thuộc vào thực vật và
các động vật khác để có chất dinh dưỡng này</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Không có chất đạm hấp thụ
từ thực phẩm thì thân thể con người không thể tăng trưởng và mọi cơ quan nội
tạng không thể hoạt động. Đồng thời đạm cũng cần cho sự sinh sản, nuôi dưỡng
con cái và để tu bổ những tế bào bị hư hao vì nếu không có tu bổ thì cơ thể
ta sẽ tan rã ra thành từng mảnh. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Nói đến chất đạm là ta
thường nghĩ ngay đến một đĩa thịt thơm ngon và cứ tưởng là chỉ có thịt động
vật mới có đạm, do đó phải ăn nhiều thịt mới có đủ đạm. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Thực ra không phải vậy.
Đạm có trong các thực phẩm có nguồn gốc thực vật như rau, trái, hạt... Loại
đạm này vừa dễ tiêu lại vừa ít năng lượng, ít chất béo bão hòa hơn đạm từ
thịt động vật. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Protein không phải là một
chất đơn thuần mà là tổng hợp của nhiều chất hữu cơ, căn bản trong đó là một
chuỗi amin acid với 22 loại khác nhau. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Mỗi loại đạm có một số
amin acid đặc biệt và chúng nối kết với nhau theo thứ tự riêng. Những acid
amin này luôn luôn phân biến hoặc được tái sử dụng trong cơ thể, cho nên con
người cần thay thế những thành phần đã được tiêu dùng. Quá trình này bắt đầu
từ khi thai nhi mới được thành hình và kéo dài suốt đời sống của con người.
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Chất đạm cũng là nguồn
duy nhất cung cấp nitrogen, một chất cần thiết cho mọi sinh vật trên trái
đất.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Cơ thể con người chỉ tổng
hợp được 13 loại amino acids, còn 9 loại kia thì phải được cung cấp trực
tiếp từ thực phẩm gốc thực vật hay từ thịt những động vật nào đã ăn những
rau trái này. Chín loại acid amin này được xem là tối cần thiết (essential
acid amin) bao gồm: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine,
phenylalamine, threonine, tryptophan và valine. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Và để cơ thể tạo ra
protein, ta phải cung cấp tất cả 22 loại acid amin.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Khi ta ăn thực phẩm có
chất đạm thì hệ tiêu hóa sẽ biến chất đạm thành acid amin và các tế bào sẽ
hấp thụ những acid amin mà chúng ta cần. Bởi thế ta phải ăn nhiều thực phẩm
khác nhau để cho có đủ các loại acid amin cần thiết cho cơ thể. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Ngoài ra, khi thiếu một
acid amin thiết yếu nào đó, cơ thể có thể lấy từ tế bào thịt trong người.
Nhưng nếu sự việc này kéo dài sẽ đưa đến hao mòn cơ thịt.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Cơ thể có khả năng tích
trữ một số chất dinh dưỡng khác để dùng dần, thì protein lại không tích trữ
được. Nên ta cần tiêu thụ protein mỗi ngày. May mắn là chuyện này cũng dễ
thực hiện. Vì trong thực tế, chúng ta thường ăn nhiều thịt hơn là nhu cầu.
Lý do là ta quá dư thừa thịt, thuộc nhiều loại khác nhau từ động vật tới
thực vật và khẩu vị chúng ta cũng lại rất thích đạm chất.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">1- Phân loại chất đạm.
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Các nhà nghiên cứu chia
chất đạm ra làm hai loại: loại chất-đạm-đủ và loại chất-đạm-thiếu. </span>
</p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Chất đạm nào có cả 9 thứ
acid amin cần thiết kể trên gọi là chất đạm đủ; loại nào không có một vài
trong 9 thứ acid amin đó thì gọi là chất đạm thiếu. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Hầu hết mọi thực phẩm gốc
động vật như thịt, sữa... đều có chất đạm đủ. Trứng tuy chứa nhiều
cholesterol nhưng cũng cung cấp các acid amin theo đúng phân lượng mà cơ thể
cần. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Còn chất đạm trong thực
phẩm gốc thực vật, như trái cây, ngũ cốc, rau cải, được coi như chất đạm
thiếu vì nó thiếu một hoặc hai amino acid thiết yếu kể trên. Riêng đạm trong
đậu nành được coi như đủ vì nó có hầu hết amino acid cần thiết.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Tuy nhiên nếu bữa ăn có
nhiều loại trái cây, ngũ cốc và rau cải thì các chất đạm tổng hợp trong các
thức ăn đó sẽ bổ sung cho nhau để cung cấp các acid amin cần thiết. Ví dụ,
bánh mì có lượng methionine cao nhưng lại ít lysine trong khi đó rau đậu
(legume) lại có lượng lysine cao và lượng methionine thấp. Nếu trong cùng
bữa ăn có cả bánh mì và rau đậu thì ta sẽ có đầy đủ lượng methionine và
lysine.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">2-Nguồn gốc chất đạm</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Chất đạm cần thiết cho cơ
thể được cung cấp từ thực phẩm có nguồn gốc động vật hay thực vật.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Thịt động vật, sữa và cá
là nguồn chất đạm dồi dào nhất, chiếm từ 15 đến 40 phần trăm trọng lượng
thức ăn. Có lẽ vì thế mà loài người nguyên thủy đã chọn săn thú và câu cá
làm thực phẩm.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Nguồn chất đạm từ ngũ
cốc và các thứ đậu chỉ chiếm từ 3% đến 10 % trọng lượng thức ăn; khoai,
trái cây và cải lá có màu xanh lục chỉ chứa lượng chất đạm khoảng 3% hay
ít hơn . </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Gần đây các nhà dinh
dưỡng khám phá ra là đậu nành và một số loại hạt cứng (quả hột nuts) cũng
có dung lượng chất đạm không thua gì thịt.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Đạm từ một loại thực
vật không có đủ 9 acid amin cần thiết, nhưng khi ăn chung nhiều loại thì
chúng bổ sung cho nhau. Thí dụ như ăn gạo pha với đậu, đậu với bắp. Gạo
thiếu lysine mà đậu lại nhiều lysine, nên khi gạo và đậu ăn chung thì cơ thể
có đủ hai thứ acid amin này. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Điểm cần lưu ý là sự bổ
sung cho nhau này sẽ có kết quả tốt hơn khi ăn chung cùng một lúc hoặc chỉ
cách nhau vài giờ. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Vài điều về chất đạm chế
biến </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trên thị trường có bán
nhiều loại acid amin pha lẫn với sinh tố, khoáng chất dưới hình thức viên,
bột hoặc dung dịch lỏng. Đa số được chế biến từ chất đạm động vật hoặc thực
vật.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Cách đây nhiều năm, Cơ
Quan Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ đã ra lệnh cấm một loại acid amin biến
chế bán trên thị trường vì có gần hai mươi người thiệt mạng sau khi dùng.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Những acid amin chế biến
này thường được quảng cáo là làm bắp thịt nở nang, có nhiều năng lượng rất
tốt cho người vận động nhiều và cho ai muốn giảm cân. Nhưng theo các nhà
dinh dưỡng, chúng không có giá trị đúng như quảng cáo mà còn có thể gây
nhiều nguy hiểm như sáo trộn trong việc hấp thụ chất đạm thiên nhiên, làm
tăng bài tiết calci đưa tới loãng xương và tiêu chẩy.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Nhưng “thịt thay thế” làm
từ đạm thực vật thì được coi như tốt vì ít gây rủi ro cho tim và mạch máu.
“Thịt” này có hương vị tương tự thịt động vật, lại dễ tiêu, nhiều sinh tố,
khoáng chất. Đa số các “giả thịt” được làm từ đậu nành vì đậu này có nhiều
chất dinh dưỡng hơn các thực vật khác. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">3-Vai trò của chất đạm</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Mỗi acid amin của chất
đạm có nhiệm vụ riêng biệt trong cơ thể cho nên một chất này không thay thế
cho chất kia được. Do đó phần ăn cần đa dạng, có sự cân đối hợp lý các loại
thực phẩm khác nhau. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Nhìn chung, các amino
acid từ chất đạm có những nhiệm vụ như sau: </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">a-Cấu tạo mô tế bào mới ;
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">b-Tu bổ các mô bị hư hao;</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> c-Là thành phần cấu tạo
của huyết cầu tố, kích thích tố, phân hóa tố;</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">d-Giúp người mẹ tạo sữa
để nuôi con; </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">đ-Cung cấp năng lượng cho
các hoạt động của cơ thể.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">e-Điều hòa sự cân bằng
chất lỏng trong cơ thể, dung hòa nồng độ acid-kiềm;</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">g-Hỗ trợ việc trao đổi
chất dinh dưỡng giữa tế bào và huyết quản;</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">h-Là thành phần cấu tạo
nhiễm thể và gene di truyền;</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">i- Một số acid amin dẫn
truyền các tín hiệu thần kinh giữa các dây thần kinh và tới các bộ phận;</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">k-Hỗ trợ để một số sinh
tố hoàn thành được vai trò của mình.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">4-Nhu cầu chất đam hàng
ngày </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trong cơ thể con người,
gan tạo ra được 80% acid amin cần thiết từ chất đạm ta ăn vào còn 20% kia
phải do thực phẩm cung cấp.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Nhu cầu chất đạm thay đổi
tùy theo tuổi tác, giai đoạn tăng trưởng, và tình trạng tốt xấu của cơ thể.
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Vì chất đạm có những vai
trò rất quan trọng trong cơ thể, nên có người tưởng là phải ăn nhiều chất
đạm mới duy trì được cuộc sống tốt. Thực ra chỉ cần từ 10-12 % năng lượng do
đạm chất cung cấp là đủ. Số chất đạm này có thể được cung cấp bởi một thực
đơn cân bằng và đa dạng. Ngay cả với những người ăn chay, nếu biết ăn đủ
lượng ngũ cốc và rau trái cân đối, hợp lý thì cũng có thể cung cấp đủ lượng
chất đạm cho cơ thể,</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Dù có ăn nhiều thức ăn
giàu chất đạm hay uống thêm các loại acid amin chế biến thì cơ thể cũng
không tăng thêm sự hấp thụ chất đạm. Lượng acid amin thừa sẽ được đưa vào
gan, nơi đây nitrogen tách riêng và được thận thải ra ngoài. Chất đạm còn
lại được tích trữ dưới hình thức mỡ hay được chuyển ra glucose để cung cấp
năng lượng.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Có nhiều đề
nghị về số lượng protein nên dùng mỗi ngày.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Bên Hoa Kỳ, các khoa học
gia đề nghị 45 g protein mỗi ngày. Một ly cỡ trung bình sữa ít chất béo có
9 gram protein; một miếng thịt gà không mỡ bằng nửa bàn tay có 37 gram
protein. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Nhà dinh dưỡng Jane
Brody đưa ra công thức là người trên 18 tuổi cần 0,70g protein cho mỗi kg
trọng lượng cơ thể. Với người quá mập thì tính theo trọng lượng trung bình
của người cùng tuổi. Theo cách tính này thì một người nặng 70 kg cần khoảng
49g protein mỗi ngày.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Một nhà dinh dưỡng khác
cho rằng một người trưởng thành ít vận động mỗi ngày cần khoảng 0,8 g
protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, nhưng nếu vận động nhiều thì cần gấp
đôi. Một người trưởng thành ít vận động nặng 70 kg sẽ cần khoảng 56g protein
mỗi ngày.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Một trung tâm dinh dưỡng
ở Houston, Texas đề nghị là mỗi ngày không nên ăn quá 250g thịt nấu chín.
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Kết quả nghiên cứu cho
thấy khi nấu chín vừa phải thì thịt còn mềm và dễ tiêu vì hơi nóng phá hủy
sự liên kết của acid amin. Nhưng khi nấu quá lâu thì acid amin lại quấn
quyện với nhau làm cho thịt khó tiêu hóa và cũng giảm bớt 25% số lượng.
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trẻ em đang độ tăng
trưởng nên có nhu cầu chất đạm mỗi ngày cao hơn người già. Phụ nữ mang thai,
cho con bú hoặc người bị phỏng nặng.. cũng cần được cung cấp lượng đạm chất
cao hơn. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trung bình mỗi người cao
niên cần 65 g chất đạm mỗi ngày. Chỉ cần dùng hai ly sữa ít chất béo, 200 g
thịt nạc, thịt gà hay cá là có thể cung cấp đủ số lượng chất đạm này. </span>
</p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Một vận động viên có thể
cần gấp ba lần số lượng đạm của người già.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Các nhà dinh dưỡng thường
khuyên ta không nên ăn quá 120g thịt đỏ ( red meat) như là thịt bò, heo, cừu
mỗi ngày. Để có đủ protein, nên dùng thêm thịt gà, cá, sữa, rau, trái cây.
Hoặc là ta có thể ăn thịt gà, cá bốn năm lần một tuần, một ngày ăn rau, trái
cây và một ngày ăn thịt đỏ. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Một chế độ dinh dưỡng
nặng về thịt và nhẹ về rau quả sẽ làm cho hai trái thận phải làm việc nhiều
hơn trong việc đào thải các cặn bã của chất đạm qua đường tiểu tiện. Đó là
chất ammonia và urea.Vì thế những người có bệnh về gan và thận đều nên hạn
chế thịt. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Ngoài ra trong thịt động
vật, đặc biệt loại thịt đỏ còn có nhiều cholesterol và chất béo bão hòa, có
nguy cơ gây ra các bệnh tim mạch, béo phì. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Vấn đề thịt đỏ</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trở lại với nghiên cứu về
sự liên hệ giữa thịt đỏ và Viêm Khớp Thấp (Rheumatoid Arthritis) của Đại Học
Manchester. Đây là một bệnh viêm kinh niên thường thấy ở khớp ngón tay, cổ
tay, bàn chân, cổ chân với mức độ nghiêm trọng khác nhau. Rủi ro đưa tới
bệnh có thể do suy yếu hệ miễn dịch, do di truyền, do môi trường ô nhiễm
hoặc ăn uống thiếu trái cây nhất là thiếu sinh tố C.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif"> Kết quả nghiên cứu của
Đại Học Manchester dựa vào sự quan sát 25,000 người nam nữ từ 45 tới 75 tuổi.
Đây là nghiên cứu đầu tiên chứng minh sự liên hệ giữa thịt đỏ và Viêm Khớp.
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Theo tác giả nghiên cứu,
sự liên hệ này là do sự tác dụng của chất collagen trong thịt lên hệ miễn
dịch, hoặc vì thịt có nhiều chất sắt hoặc do nhiễm vi khuẩn trong thịt. Và
cần nhiều nghiên cứu kế tiếp để xác định nhân quả của sự kiện.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Bác sĩ Nguyễn Ý
Đức</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Texas-Hoa Kỳ</span></p></td></tr><tr><td colspan="9" rowspan="12" style="text-align: justify"> </td></tr></table><p style="text-align: center"><b><font face="Arial"><a style="text-decoration: none" href="http://tinmung.us/asp2015/gopy">GHI CÂU HỎI</a></font></b></td></tr></table><p> </p></body></html>