File "Bai38.htm"
Full path: E:/sites/Single15/tinmung2007/webroot/SucKhoe_DoiSong/HoiDap-YKhoa/Bai38.htm
File size: 12.46 KiB (12762 bytes)
MIME-type:
Charset: utf-8
<html><head><meta http-equiv="Content-Language" content="en-us"><meta name="keywords" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="description" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"><meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><title>Hoi Dap Y Khoa</title><!--mstheme--><link rel="stylesheet" type="text/css" href="../../_themes/echo/echo1011-109.css"><meta name="Microsoft Theme" content="echo 1011">
<meta name="Microsoft Border" content="none">
</head><body><table border="0" width="39%" cellpadding="11" cellspacing="4"><tr><td style="text-align: justify" bgcolor="#FFFFFF" bordercolor="#FFFFFF" rowspan="4"><table border="0" width="93%" cellspacing="1"><tr><td><p style="text-align: center"><font color="#800080" face="Arial"><b><object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11CF-96B8-444553540000" id="obj1" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" border="0" width="500" height="162"><param name="movie" value="banner.swf"><param name="quality" value="High"><embed src="banner.swf" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" type="application/x-shockwave-flash" name="obj1" width="500" height="162" quality="High"></object></b></font></td></tr><tr><td style="text-align: justify"><p class="MsoNormal" style="text-align: center; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"><font size="6" color="#0000FF">Gạo</font></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0"><span style="font-family: Arial"> </span><span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Ta
cần phân biệt:</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Lúa là cây còn mọc ở
ngoài đồng sau khi được gieo mạ, cấy lúa; </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Thóc là những hạt lúa đã
được lấy khỏi cây lúa; và </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Gạo là phần ăn được của
thóc sau khi xay bằng cối xay, giã trong cối giã gạo (xay thóc, giã gạo).
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Ngày nay, người ta cho
thóc vào máy cơ khí, chạy ào một lúc là được những hạt gạo trắng tinh, ăn
mềm hơn nhưng lại mất đi một số sinh tố trong màng bao bọc gạo.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Gạo là thực phẩm chính
của nửa dân số trên thế giới. Tại nhiều quốc gia, gạo được ăn hai bữa chính
mỗi ngày và đôi khi được coi như một nguồn cung cấp chất đạm. Chẳng hạn ở
Việt Nam, Trung Hoa, mỗi ngày dân chúng ăn cơm nhiều gấp đôi ở các nước Âu
Mỹ. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Người mình coi cơm quý
giá như bà mẹ ruột, trong câu ví dân gian </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">"<i>Cơm tẻ, mẹ ruột"</i>
hoặc </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">"<i>Tôm càng lột vỏ bỏ
đuôi, Giã gạo cho trắng mà nuôi mẹ già</i>", </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">và <i>"Người sống vì gạo,
cá bạo vì nước"...</i></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in"><b>
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Gạo có nhiều lợi điểm:</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Có nhiều sinh tố, khoáng,
đạm lại hầu như không có chất béo và rất ít muối; </span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Dễ tiêu, không gây dị
ứng, thích hợp cho mọi lứa tuổi từ già tới trẻ; </span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">-Cách nấu nướng cũng giản
dị, giá tương đối rẻ và việc cất giữ không khó khăn cầu kỳ. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Việt Nam ta có hai mùa
lúa chính là vụ chiêm và vụ mùa. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Chiêm là cấy khi thời
tiết bắt đầu ấm áp, sau TẾT và thu hoạch vào tháng 5 tháng 6. Mùa là vụ gieo
cấy vào mùa mưa và thu hoạch vào cuối mùa mưa tháng mười. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">"<i>Chiêm khê, mùa thối"</i>
cũng ảnh hưởng tới gạo: Gạo chiêm nấu cơm không nở bằng gạo mùa. Ngoài ra
còn các vụ Ðông- Xuân và Hè-Thu tùy theo điều kiện thời tiết địa phương và
phương pháp canh tác mới.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Việt Nam có nhiều loại
gạo khác nhau: gạo ba giăng cấy ba tháng đã gặt được; ba thắt của miệt Hậu
Giang; gạo cẩm mầu nâu sẫm để nấu rượu cẩm uống vào dịp Tết; gạo ré là một
loại gạo mùa nhỏ hột cơm ngon; gạo dự thơm, dẻo ngon được nhiều người quý;
gạo tám thơm, tám xoan, Nàng Hương chợ Ðào ( <i>Gạo Cần Ðước, nước Ðồng Nai)</i>
... </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif; color: black">Trên thị
trường có gạo tẻ hạt dài, hạt ngắn và trung bình. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif; color: black">Chuyên gia
Canh Nông Wallace Yokoyama lại cho là có 4 loại gạo: gạo hạt dài, trung bình
và ngắn với chỉ số đường huyết thấp và gạo nếp sweet/sticky rice có CSĐH cao
hơn gạo tẻ. Gạo trắng có CSĐH cao hơn gạo nâu brown rice hoặc gạo lức.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Với hạt dài, cơm rời và
sốp rất tiện lợi cho việc nhồi gà, nhồi cá hoặc làm cơm rang. Cơm gạo hạt
ngắn, đôi khi gọi là hạt tròn, thì dính với nhau.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Gạo nếp để nấu sôi, làm
bánh chưng, bánh dày; gạo tẻ hạt nhỏ hơn nếp, là gạo nấu cơm hàng ngày hoặc
chế biến thành bột làm bánh đa, bánh cuốn, bánh đúc, bánh canh...</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Gạo tám xoan đã đi vào
văn học dân gian với </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">"<i>Gạo tám xoan, chim ra
ràng, gái mãn tang, gan gà giò"</i> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">nói lên những món ăn ngon
và người phụ nữ sung mãn, giầu tình cảm sau thời gian tiết chế, đoạn tang
chồng. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Hoặc </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">"<i>Tiếc thay hạt gạo tám
xoan; Thổi nồi đồng điếu, lại chan nước cà".</i> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Vâng, gạo thơm quý như
vậy mà nấu với nồi đồng nguyên chất thì cơm nhão mà lại ăn với nước cà muối
vừa chua vừa chát thì cũng phí đi. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Gạo lức là gạo xay mà
không giã còn lớp vỏ bọc nên có nhiều sinh tố, đặc biệt là sinh tố E; nhiều
đạm, phosphore, potassium. Gạo-lức-muối-mè đã được coi như một phương thức
dưỡng sinh ăn uống, gìn giữ sức khỏe.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Vì không có cám nên gạo
trắng nấu cơm mau hơn và để dành được lâu hơn gạo đỏ.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Xin giải thích thêm về <b>
Chỉ số Đường huyết (Glycemic index).</b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Chỉ số đường huyết là khả
năng mà một loại thực phẩm chứa carbohydrate có thể nâng cao glucose trong
máu và duy trì mức độ cao này trong vòng 2 giờ sau khi ăn và trước khi có
phản ứng điều hòa đường huyết của cơ thể. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Chỉ số tùy thuộc vào <b>
tốc độ chuyển hóa carbohydrate ra glucose</b> chứ không tùy thuộc số lượng
Carbohydrate trong món ăn đó. Các loại thực phẩm chứa carbohydrate có chỉ số
đường huyết khác nhau. Chẳng hạn gạo có chỉ số từ 54 tới 132 còn khoai tây
từ 67-158. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">CSĐH càng thấp càng có
lợi cho một số bệnh nhân. Chẳng hạn người mắc bệnh tiểu đường cần sử dụng
thực phẩm có CSĐH thấp để tránh đường huyết vọt lên quá cao. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Theo bác sĩ David S.
Ludwig, liên tục tiêu thụ thực phẩm có CSĐH cao có thể tăng rủi ro mập phì,
tiểu đường loại 2 và bệnh tim.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">a-Thực phẩm có CSĐH cao:</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Bánh,bún, cơm, hạt ngũ
cốc Cereal, thực phẩm nướng (bánh nướng) Baked goods </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">b-Thực phẩm có CSĐH thấp:</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in">
<span style="font-family: 'Times New Roman',serif">Trái cây rau, các loại
hạt còn nguyên Whole grains, đậu Legumes, mảnh bắp corn flakes (92), khoai
tây nghiền mashed potatoes (74), bánh gối tròn doughnuts (76), bánh trắng
white Bread (73), táo (38), hạt đậu khô dried beans (30), đậu lentils (30).</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Bác sĩ Nguyễn Ý
Đức</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Texas-Hoa Kỳ</span></p></td></tr><tr><td colspan="9" rowspan="12" style="text-align: justify"> </td></tr></table><p style="text-align: center"><b><font face="Arial"><a style="text-decoration: none" href="http://tinmung.us/asp2015/gopy">GHI CÂU HỎI</a></font></b></td></tr></table><p> </p></body></html>