File "Bai36.htm"
Full path: E:/sites/Single15/tinmung2007/webroot/SucKhoe_DoiSong/HoiDap-YKhoa/Bai36.htm
File size: 19.67 KiB (20137 bytes)
MIME-type:
Charset: utf-8
<html><head><meta http-equiv="Content-Language" content="en-us"><meta name="keywords" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="description" content="Hoi Dap Y Khoa"><meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"><meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><title>Hoi Dap Y Khoa</title><!--mstheme--><link rel="stylesheet" type="text/css" href="../../_themes/echo/echo1011-109.css"><meta name="Microsoft Theme" content="echo 1011">
<meta name="Microsoft Border" content="none">
</head><body><table border="0" width="39%" cellpadding="11" cellspacing="4"><tr><td style="text-align: justify" bgcolor="#FFFFFF" bordercolor="#FFFFFF" rowspan="4"><table border="0" width="93%" cellspacing="1"><tr><td><p style="text-align: center"><font color="#800080" face="Arial"><b><object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11CF-96B8-444553540000" id="obj1" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" border="0" width="500" height="162"><param name="movie" value="banner.swf"><param name="quality" value="High"><embed src="banner.swf" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" type="application/x-shockwave-flash" name="obj1" width="500" height="162" quality="High"></object></b></font></td></tr><tr><td style="text-align: justify"><p class="MsoNormal" style="text-align: center; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"><font size="5" color="#0000FF">CARBOHYDRAT</font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Việt Nam là một quốc gia nông nghiệp, với
truyền thống văn hóa Lúa Nước, nên cơm gạo là thực phẩm chính. <i>"Cơm ăn
mỗi bữa mỗi thưng</i>" .Vì thế khi nói đến bữa ăn là người mình dùng hai chữ
"ăn cơm". <i>Xin mời các cụ ở lại dùng bữa cơm nhạt với nhà chúng cháu</i>"
hoặc "<i>Rước ông bà lên sơi cơm ạ".</i></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"> Gặp nhau vào buổi trưa, buổi
tối, ta thường hỏi thăm xem: <i>"Bác đã ăn cơm chưa</i>". Lưu tâm về sức
khỏe thì ta thưởng hỏi ăn được mấy bát cơm chứ không hỏi ăn được mấy lạng
thịt, mấy bó rau. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Cơm đã đi vào con người Việt Nam từ mấy
tháng sau khi ra khỏi dạ con của mẹ hiền:</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"> <i>" Ngồi buồn nhớ mẹ ta xưa,
</i></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<i><span style="font-family: Arial">Miệng nhai cơm búng, lưỡi lừa cá xương</span></i><span style="font-family: Arial">".
</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Tới khi mãn phần, con cháu cũng còn nhớ "<i>các
ngày giỗ tết cúng cơm các Cụ</i>".</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Mà cơm là từ gạo. Gạo nàng hương, gạo cẩm,
gạo ba trăng, gạo dự, gạo ré, tám xoan, gạo trắng, gạo đỏ, rồi gạo chiêm,
gạo mùa ...</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Gạo nằm trong nhóm chất dinh dưỡng
Carbohydrat với hai thành phần chính là tinh bột và đường. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Về phương diện hóa học, carbohydrat gồm có
các phân tử carbon, hydrogen và oxygen. Ða số carbohydrat do thực vật cung
cấp và là một trong những chất dinh dưỡng căn bản của con người. Ðó là chất
đạm, chất béo và Carbohydrat.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Ðường và tinh bột sẽ được cơ thể chuyển hóa
ra các chất <i>glucose, fructose, galactose. Glucose</i> lưu thông trong máu
và cung cấp năng lượng cho các tế bào. Khi tế bào không dùng hết thì glucose
sẽ được chuyển hóa thành glycogen và được tồn trữ trong bắp thịt và gan hoặc
được chuyển hóa thành mỡ.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Khi đường trong máu xuống thấp, tuyến tụy
sẽ tiết ra một loại hormon là Glucagon để chuyển glycogen trở lại thành
glucose.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<b><span style="font-family: Arial">Phân loại carbohydrat.</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"> Carbohydrat được chia ra làm
hai loại tùy theo cấu trúc hóa học và khả năng tiêu hóa. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">1-Carbohydrat dạng Ðơn: Nhóm này chủ yếu là
các loại đường đơn.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Gọi là đơn vì chất dinh dưỡng này có cấu
trúc hóa học đơn giản nhất, chỉ có một phân tử đường. Ðường mà ta thường
dùng là một ví dụ. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Ðường thiên nhiên có nhiều tên, nhiều dạng
như là fructose, glucose (còn gọi là dextrose) maltose, lactose và cồn
(alcohol) sorbitol và xylitol. Ðường thiên nhiên có trong trái cây, rau, sữa
và rất dễ tiêu hóa</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Ðường trong kẹo bánh, cereal ngọt, nước
uống chế biến và đường trắng cung cấp năng lượng nhưng không có chất dinh
dưỡng (empty calories)</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">2- Carbohydrat dạng Phức Hợp: </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Nhóm này có hai dạng chính là tinh bột
(starch) và chất xơ (fiber). </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Gọi là phức hợp vì chúng là phần tử lớn với
nhiều chuỗi hóa học, cần được tháo gỡ trước khi tiêu hóa. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Có ba loại carbohydrate chính:</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">a-Ngũ cốc hoặc hạt của các cây lương thực
như thóc gạo, mỳ (wheat), ngô, lúa mạch (barley), lúa mạch đen (rye), kê
(millet), yến mạch (oats).</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">b-Nhóm thứ hai rất quan trọng là loại hạt
đậu (pea, bean) vì chúng có nhiều chất đạm. Nếu vì lý do nào đó mà ta cần
giảm đạm động vật, có thể dùng thêm đậu để có đủ chất đạm cho cơ thể.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">c-Nhóm củ như khoai ta, khoai tây. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"> Carbohydrat là nguồn thực phẩm
chính của dân chúng, ngoại trừ ở một số quốc gia phát triển, nơi đây họ tiêu
thụ nhiều chất đạm, chất béo động vật. </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Một gram carbohydrat cho 4 Kcalori.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Carbohydrat là nguồn cung cấp đường glucose
quan trọng cho cơ thể. Não bộ và hệ thần kinh hoạt động được là nhờ năng
lượng do glucose cung cấp.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Những năm gần đây, ta thấy chế độ dinh
dưỡng giảm carbohydrat, tăng thịt được quảng bá rộng rãi với mục đích tránh
béo phì, vì có ý kiến cho rằng béo là do ăn nhiều carbohydrat. Tuy nhiên
cũng có nhiều người không đồng ý với phương pháp này. Thực ra chỉ mập phì
khi vừa ăn nhiều tinh bột và mỡ béo hoặc ăn tới mức mà cơ thể không tiêu thụ
hết thì nó sẽ biến thành mỡ. Muốn giữ mình cho khỏi mập phì, ta nên
hạn chế lượng carbohydrat ở mức 50-60% tổng số năng lượng mỗi ngày, trong đó
chỉ 10% là đường trắng.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"> Thực phẩm giàu carbohydrat
liên hợp lại chứa nhiều chất bổ như sinh tố, khoáng chất và đôi khi còn có
nhiều nước và chất xơ. Một vài loại rau đậu còn chứa cả chất đạm.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"> Ngoài giá trị dinh dưỡng và
cung cấp năng lượng, carbohydrat còn có công dụng hạ cholesterol trong máu,
làm giảm nguy cơ bệnh tim, vữa xơ động mạch, ung thư ruột già, ung thư vú và
một số bệnh tiêu hóa khác. Ðó là nhờ thành phần chất xơ của cám gạo</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Bảng dưới đây cho biết lượng carbohydrat có
trong một số thực phẩm thông thường:</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial"> <b> Thực phẩm
Lượng carbohydrat (gr)</b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Gạo nếp
(100g) 74,9</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Gạo tẻ
(100g) 76,2</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Chuối: một trái cỡ trung bình
24 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Táo một trái cỡ trung bình
24</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Bánh mì, một lát
19 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Mì sợi
74 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Ðậu phụng
15,5 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Nho khô
11 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Xì dầu đậu nành, 1 muỗng canh
1.7 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Dưa hấu
2.7 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Khoai tây
32 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Khoai lang
28,5</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Khoai mì
36,4</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Mật ong một ly
240ml 27,9 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Cà rem một ly
27 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Xoài một quả
39 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-indent: .5in; margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial">Cam một quả
16 </span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Bác sĩ Nguyễn
Ý Đức</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top: 12px; margin-bottom: 0">
<span style="font-family: Arial; font-weight:700; font-style:italic">Texas-Hoa Kỳ</span></td></tr><tr><td colspan="9" rowspan="12" style="text-align: justify"> </td></tr></table><p style="text-align: center"><b><font face="Arial"><a style="text-decoration: none" href="http://tinmung.us/asp2015/gopy">GHI CÂU HỎI</a></font></b></td></tr></table><p> </p></body></html>